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开店做减法,你能更好地给财富做加法

有人曾经开玩笑问我,人老了为什么就会驼背、勾腰,步履蹒跚呢?我开玩笑地告诉他,那是因为人生一路走来,背得东西太多了,不肯丢弃。

《士兵突击》中,高连长有句经典的台词:人的精力是有限的,时间是有限的,资源是有限的,说多了会口干舌燥,站多了会腿软乏力,要么你能力突出,应付得来,要么减少杂事,摆脱琐事,抓住大事,集中火力,做到极致。

你看过哪个斜杠青年每项能力都高得拔尖的?你看过哪个爱好广泛的人事业有大成的?你看过哪个一天到晚泡在手机上的人工作上能有大出息的?我们都是一般人,你以为自己是达尔文、达芬奇,还是特斯拉?

开店做减法,你能更好地给财富做加法

像许三多那样,当兵就是纯当兵,他电脑没有、手机没有、女朋友没有,甚至连朋友都没有几个,一心只是枪、训练、体能锻炼。没人管、没人问、没人监督的时候,照样每天按时出操训练,这种强大的自制力,最终让他成就“兵王”。

人生的高级智慧在于懂得取舍,我们往往过于关注如何去取,却忘了怎么去舍。结果导致身上的包袱越来越大,越来越重,就像捆上了枷锁,背上了大山,步履维艰。懂得做加法,那是初级智慧。而懂得做减法,才是高级智慧。

上面是对于我们人生取舍的理解,其实,我们开店也是一样。懂得做减法,才是高级智慧。做减法的目的,不是把所有的东西都减掉,而是把那些可要可不要的东西减掉,把注意力、时间、精力、意志力、执行力,都集中到对于开店具有重要意义的事情上来,才能在激烈的市场竞争中拔得头筹。

开店做减法,你能更好地给财富做加法

我认为,开店要在以下几个方面做做减法,效果会更好。

其一,不要什么都想做。什么妆都往脸上抹,那注定抹成个大花脸。什么餐品都想做,那只能做成快餐店、杂货店,绝对不会做成特色店。有个朋友开餐饮店,店里的品种有水饺、面条、蛋炒饭、鸭血粉丝,甚至还有炒菜。这样的店,让人一看就是个饱肚子的快餐店、杂烩店,既没有特色,也没有附加值和记忆点。

其实,每个品类都可以做成品牌。就算是做炒饭,也可以做成“疯狂炒饭”那样的爆品。就算是做水饺,“大娘水饺”“东北水饺”,照样可以让老板名利双收。这家店老板确实能赚钱,但那是辛苦钱,毫无含金量,也很难做大。

我建议他把品类减一减,加强一些特色,做自己最拿手的。现在,他的菜品减到只有一个,那就是牛蛙焖饭。牛蛙口感极好,又有肉感,又没有肉类那种油腻感,而且非常爽口下饭,这道菜很快在外卖平台上做成了爆品,比当初什么都做赚得多多了。

其二,与发展方向无关的项目不要轻易加,要有定力。店老板一开始创业,要知道自己要往哪里去,要做成什么样的企业,要做多大的规模,心里要有大概的规划。如果你只想当个个体户,那啥也不用说了。如果你想未来搞连锁,做大企业,那就要尽量按照规划去做,不要这山望了那山高。看到对手搞肉夹馍成了爆品,就想去搞肉夹馍。看到朋友搞火锅,生意火爆,又想去搞火锅。战略缺乏定力,毫无主见,四处出击,结果什么都搞不好。

其三,减少无谓的精力消耗。人的精力是有限的,老板也是人,一天也只有24小时。时间都是公平的,有些人之所以做出不俗的成绩,其实就是把有限的精力,集中放在一个点上。这就像压强定理,一个不大的力量,如果放在足够小的面积上,也会产生极大的穿透力。

但有些老板的时间和精力过于分散,导致店铺很难有突破。比如兼职搞店铺,既要干本职工作,又要经营店铺。比如娱乐爱好比较多,今天旅游,明天打球,平时还喜欢打游戏,一周只有一两天时间在店里,这样怎么能搞好?比如家里有病人需要照顾,孩子需要抚养,这就必然占据大量的时间,与其两头兼顾,不如暂时不要开店。

开店做减法,你能更好地给财富做加法

要开店的话,就只能干开店这一件事,就是全心全意、全力以赴扑在店里面。对于一些精力消耗比较大的与未来发展不相干的事情,要坚决杜绝,不要指望鱼和熊掌兼得。要想攀登到山顶看风景,就要做好吃苦的准备。

另外,在管理上,不要事无巨细,什么事都管,要以制度管人,按制度说话。要懂得分权、分责、分钱,调动员工主观能动性和责任感,店老板才能相对轻松一些。店老板有了时间和精力,才会有余力学习,有余力把握方向,干大事。

其四,注意稳定员工队伍,注意挑选和培养人才。员工是什么?有人说员工就是打工的,错!这样就把店老板放在资本家的位置上,与员工构成了斗争、矛盾和剥削的关系。你要剥削员工,压榨他们,还想让员工给你卖力?员工应当是你的合作伙伴,是你的分身,是你的朋友。他们也许不能做你所有的事,但如果每个人能尽善尽美地做好你的一部分事情,你不就没什么事了吗?但我们的店老板,往往缺乏手段,也缺乏对员工的信任。员工离心离德,积极性不高,心态不对,流动性很大,累的只有老板。真是“铁打的店铺,流水的员工”,这块“铁”,很快就会锈掉。

店就算不大,也要想办法提升员工的积极性,稳定性,注意培养人才。星巴克、海底捞固然有名牌效应,但员工的稳定性、积极性是其成功的必然因素。而且,他们这些名牌店、超级连锁店不也是从一两个店做起来的吗?

一个成熟负责任的店员的价值往往比三个新店员更有价值。你为什么舍不得给他加一点让他舍不得走的工资呢?只谈情怀不谈钱的工作都是耍流氓!其他都是假的,给员工高工资才是真的。我的游戏咖啡店里,员工工资比周边同级别员工要高一半以上,店长要高两倍以上。也没见自己倒闭,也没见周边同类店铺做得多大,赚得比我更多。

其五,每次只专注做一件事。店老板的事情可以管的事情有很多,如果你同一时间把所有的事情都管起来,那注定什么事情都管不好。就像你想把所有的沙子抓在手里,抓得越紧,挤出得越快。每个阶段只抓一件事情,其它事情只要过得去就行了。

比如,我发现当前核心的问题是进化渠道问题,这导致进货价格和成本居高不小。于是我把大部分精力都放在联系新的进货途径上,经过不断地磨合,找到了相对稳定,且性价比较高的咖啡和酒类进货渠道。搞定了这件事以后,开始抓员工制度建设和激励措施。再抓引流的问题,通过社交引流和微信群的建设,巩固了一批老顾客。

就像是我们在高中考大学的时候,一个再难的题目,也不过就是三五个知识点而已。你不就搞个店铺吗?能有几个知识点,一项项落实了不就完了?每次只做一件事,这其实也是在局部时间里做减法,精力集中起来,事情会变得容易许多。


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