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麦芽糖怎么做(白砂糖怎么做麦芽糖教程)

1、麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖,又称为麦芽二糖。

麦芽糖怎么做(白砂糖怎么做麦芽糖教程)

2、 今天老刘就来分享一下“麦芽糖”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

麦芽糖怎么做(白砂糖怎么做麦芽糖教程)

3、下面开始介绍所需要的食材:

小麦、熟糯米粉、糯米

麦芽糖怎么做(白砂糖怎么做麦芽糖教程)

4、小麦提前泡12个小时。锅底下放点凉水,然后摆上篦子,再盖上绒布,把泡好的小麦放在绒布上,尽量散开,然后早晚喷一次凉水,保持潮湿的环境。盖上盖子摆在阴暗避光的地方,发芽4到5天

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5、糯米提前泡2个小时,再把糯米洗干净,把糯米放在电饭锅中,水漫过糯米就可以了。小麦发芽第五天,把小麦芽拿出来,再把小麦芽拔出来。把小麦芽放在清水底下清洗干净

麦芽糖怎么做(白砂糖怎么做麦芽糖教程)

6、再把洗干净的小麦芽放入料理机中,放入水,尽量少一点。把打好的麦芽糊装入碗中备用。糯米煮熟盛出晾凉。冷却到50度左右不烫手时,重新放入电饭锅中

麦芽糖怎么做(白砂糖怎么做麦芽糖教程)

7、再放入打好的麦芽糊,把麦芽糊和糯米饭充分搅拌均匀,盖上盖子把电饭煲调到保温键,保温4到6小时。在一个无水无油的盆中放入一个干净的纱布,再倒入麦芽糯米,稍微冷却下再挤干水分

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8、再把过滤的麦芽糯米汁倒入锅中,小火慢熬,烧开后撇去浮沫,开中小火慢慢的熬,要不停的搅拌,大约熬十五分钟左右,里面的水分基本熬得差不多了,再熬三五分钟,就可以舀一部分出来,这个麦芽糖有止咳润肺的作用

麦芽糖怎么做(白砂糖怎么做麦芽糖教程)

9、剩下的麦芽糖剂子熬,知道铲子铲过能慢慢愈合,把熬好的麦芽糖倒入盘中。冷却的差不多就可以拉糖了,不停的拉让空气进来颜色慢慢变淡。案板上撒点熟糯米粉,切成长条再切段。整理成长条,放在瓶中,密封保存

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10、传统的麦芽糖由小麦和糯米制成,香甜可口,营养丰富,具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效,是老少皆宜的食品

我是老刘,感谢大家对刘一手美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点点关注,老刘谢谢大家观看

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