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小黄鱼怎么做(冰冻小黄鱼的做法大全)

今天为大家分享一道家常下饭菜“酒糟小黄鱼”的做法,黄鱼又叫石首鱼,是一种非常鲜嫩美味的海鱼,黄鱼又有大黄鱼小黄鱼之分,大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。下面就为大家详细的分享一下这道酒糟小黄鱼的做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

小黄鱼怎么做(冰冻小黄鱼的做法大全)

【就糟小黄鱼】

1.首先我们准备一条小黄鱼,剪掉鱼鳍刮去鱼鳞,用剪刀剪开鱼腹,去除内脏和鱼鳃,然后用流水洗干净,在小黄鱼身上斜着打上一字花刀,方便烹熟入味,注意刀口不要太深划至鱼骨即可,以免煮的时候破碎。

小黄鱼怎么做(冰冻小黄鱼的做法大全)

2.准备一罐酒糟,把汁水和糟米分开放于盆中,大蒜一小把,用刀背拍扁后切成蒜末,生姜切成姜末,小葱白切成葱花,再准备几根泡椒切成圈,放在同一个盆中,另外切一点葱花备用。

小黄鱼怎么做(冰冻小黄鱼的做法大全)

3.食材全部准备好以后,我们把小黄鱼煎一下,把锅烧热,加入植物油滑锅,滑锅主要是为了防止煎鱼时粘锅,滑好锅以后倒出热油,多加一些凉油温五成热时放入小黄鱼,这个时候千万不要翻动以免鱼身破碎。

小黄鱼怎么做(冰冻小黄鱼的做法大全)

4.保持小火小火慢慢煎,鱼身定型以后轻轻的翻面,经常摇晃锅让小黄鱼均匀受热,大约煎制3分钟小黄鱼两面都煎成金黄色时,先推到一边把葱姜蒜和泡椒倒入锅中一起翻炒,炒出里面的水分把料头炒香,然后加入一勺辣椒酱炒出红油,倒入准好的米酒汤再加入适量的清水,水量要没过小黄鱼这样受热更加均匀。

小黄鱼怎么做(冰冻小黄鱼的做法大全)

5.接着开始调味,加入蚝油5克、食盐1克、胡椒粉2克、鸡精2克、白糖少许提鲜、老抽2克调色、搅拌化开调料汤汁烧开以后,盖上锅盖转小火煨6分钟,让小黄鱼吸收汤汁入味。

小黄鱼怎么做(冰冻小黄鱼的做法大全)

6分钟以后转大火收汁,把糟米倒在小黄鱼上面,不停的往鱼身上浇汁,让糟米的香味和汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面,汤汁收浓以后关火,把小黄鱼轻轻的盛出来摆放在盘中,然后把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上,撒上葱花美味即成。

小黄鱼怎么做(冰冻小黄鱼的做法大全)

技术要点:

1.煎鱼时要先滑锅,以免粘锅造成鱼皮破碎,影响卖相。

2.米酒能起到去腥增鲜的作用,使小黄鱼更加的鲜香嫩滑。

3.小黄鱼属于深海鱼,本身自带咸味,调味时不需要放太多食盐。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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