1. 首页
  2. 网站随笔

澄粉是什么粉(澄粉,淀粉,生粉的区别)

这两天写了几篇关于蒸菜的文章,但是我看大家的评论,对于澄粉大家都非常的好奇,今天就来跟大家普及一下澄粉、淀粉、生粉的常识,想要学会做美食,必须先了解你用到的原料,原料用对了,才能事半功倍,如果还傻傻分不清楚,就来看看这篇文章,看完涨知识哦!

澄粉是什么粉(澄粉,淀粉,生粉的区别)

首先来说说大家最好奇的澄粉,又称澄面,在超市就有卖的,其实它就是一种无筋面粉,涮凉皮很多人都做过吧,洗面之后会发现有一大块面筋,洗出来的面浆,烘干之后就是澄粉了,所以澄粉的原料也是小麦,可以放心使用!

澄粉是什么粉(澄粉,淀粉,生粉的区别)

澄粉的用途:大多用于蒸菜,用它蒸出来的菜不坨块,不变色!所以饭店中很多蒸菜都少不了它的参与,当然除了蒸菜,它还可以做各种水晶皮,比如水晶蒸饺,大福,冰皮月饼,甚至还能做出肠粉,做出来的食物透亮,美观!

澄粉是什么粉(澄粉,淀粉,生粉的区别)

再来说说生粉,这应该是粤菜美食节目中出现最多的字眼,食谱中也比较常见,其实也就是我们平时用的玉米淀粉和土豆淀粉,当然在内地一般用的是玉米淀粉,而在台湾用的则是土豆淀粉,又叫太白粉!

澄粉是什么粉(澄粉,淀粉,生粉的区别)

生粉的用途,主要用于勾芡或者制作肉菜的时候,放入少许,让肉质更嫩!而且日常生活中使用频率还是很高的!它们的唯一的区别就是太白粉勾芡之后放凉会变得特别稀,但玉米淀粉勾芡之后放凉也没变化!

澄粉是什么粉(澄粉,淀粉,生粉的区别)

最后再来说说淀粉,淀粉的种类其实挺多的,常见的有玉米淀粉,土豆淀粉(台湾又叫太白粉),绿豆淀粉,红薯淀粉,淀粉的一个特性就是不溶于水,特别是加热之后,会变得浓稠,最适合用来勾芡,挂糊等!而且每一种淀粉都有它特定的用法!

澄粉是什么粉(澄粉,淀粉,生粉的区别)

就比如玉米淀粉,因为吸湿性好,所以用来挂糊勾芡都比较好,做挂霜花生,做糖醋里脊汁的时候,最适合用它!

澄粉是什么粉(澄粉,淀粉,生粉的区别)

而红薯淀粉不适合用来勾芡,勾芡的话颜色不好看,最适合的就是做丸子,炸酥肉!红薯淀粉在遇到高温的时候,会产生小气泡,做出来的菜品比较的酥脆!

澄粉是什么粉(澄粉,淀粉,生粉的区别)

绿豆淀粉可以说是淀粉中最好的,但是因为数量少,价格高,用的非常少!但是用它做凉粉是非常美味的!其实,就像林述巍林大厨所说的,厨房中没有秘密,有的只是厨师们长期积攒出来的经验和技巧,每天多学一些,先不说做什么大厨,最少可以提高我们日常的生活质量,你说对吗?

网上做什么赚钱现在 2020必备手机兼职!


华风扬是一家创业点子分享平台,在这里提供互联网创业项目,以及引流推广、网络营销、实操案例分享,需要网上创业点子那就上华风扬,找项目,学推广就来华风扬!

版权声明:本站部分文章来源或改编自互联网及其他公众平台,主要目的在于分享信息,版权归原作者所有,内容仅供读者参考,如有侵权请联系我们,如若转载,请注明出处:http://www.uxxsn.com/28605.html

发表评论

电子邮件地址不会被公开。

联系我们

400-800-8888

在线咨询:点击这里给我发消息

邮件:admin@example.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息