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宣威火腿的做法大全(宣威火腿火锅的做法)

宣威火腿的制作工艺和金华火腿差不多,只不过云南的气候条件特殊,能够使火腿长时间发酵,相对于金华火腿一年的时间,宣威火腿最长可以达到三年,时间越长,自然香味就会更浓郁。

宣威火腿的做法大全(宣威火腿火锅的做法)

云腿土豆干贝焖饭

宣威火腿的做法大全(宣威火腿火锅的做法)

原料:

云腿(要肥瘦都有),大米3杯(电饭锅配备的米杯),中个土豆一个,胡萝卜半根,豌豆,干贝,小葱,煲仔饭酱油,食用油

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做法:

大米淘洗干净,放入没过米的水量泡30分钟。干贝温水泡发40分钟。火腿切出一部分肥脂,切小丁备用,余下的,切粗条,切薄皮都可以。

将土豆,胡萝卜削去外皮洗干净,土豆切拇指指甲大小的块,不要太小哦,胡萝卜切小丁备用。锅内烧开水,先将豌豆,胡萝卜烫半分钟左右即可捞出沥干,土豆入锅煮至半透明,这里的土豆最好选用脆土豆,别用面土豆哈,煮好的土豆捞出备用。

准备焖饭用的石锅,电饭锅也可以哈,锅内倒入一点点油,将油均匀抹在锅壁锅底。

锅底铺上煮好的土豆,放入火腿的肥脂丁,这一步很重要,闷出的米饭,锅底的土豆被融化的肥脂煎的焦黄,很香。

锅里接着铺大米,火腿丝(片),煮好的胡萝卜、豌豆,泡软的干贝,倒入3+1/5杯的水(电饭锅配备的米杯),再倒入少许料酒或者米酒。

上火,这一步火候很重要,我用的便携炉子是2300瓦火力,一般家用的燃气炉是3400瓦左右,所以,一开始要开中火偏大,烧到打开锅盖,锅边水沸腾冒泡泡,转最小火,焖15分钟,准备15毫升食用油,15分钟到了,打开锅盖,沿着锅边将食用油淋入锅内,盖上锅盖儿开中大火,听到锅内有滋滋的声音,饭就已经开始出饭嘎巴了,关火,将锅移开灶台,防止灶台温度持续加热导致锅底糊锅。

准备好煲仔饭酱油,小葱花。

打开锅盖,淋入酱油撒小葱花。(如果你买的火腿比较咸,要先尝一下味道,如果咸度合适,可以不用放酱油,但是最好是少吃太咸的火腿。)

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注意:

1.最后的酱油很重要,高手可以自己调,酱油偏甜感觉就行。省事就买瓶李锦记煲仔饭酱油。

2.电饭锅也可以做,但是我不能保证能做出下图这种特别完美的饭嘎巴,有个方法可以试试,电饭锅焖好之后淋上油,再摁煮饭按钮,煮差不多再关哈。

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