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抄手怎么包(三角皮抄手怎么包的过程)

馄饨,在四川被称为抄手。四川人,尤其是四川重庆一带的人,喜欢把馄饨称为抄手,有牵起你的手这层含义。广东则称之为云吞,是中国汉族传统面食之一,用薄面皮包馅儿,煮熟后带汤食用。

抄手怎么包(三角皮抄手怎么包的过程)

抄手馅一般用纯肉馅,最好选四分肥六分瘦的肉,这样做出来的肉馅最香,口感比全部为瘦肉的好吃。

  1. 制作葱姜水:葱姜洗净,葱切段、姜切片,放入温开水中浸泡30分钟,取出葱姜,用纱布过滤,挤出余汁入碗,碗中的汁水即为葱姜水。
  2. 准备四分肥六分瘦的肉,用淘米水先浸泡15分钟,再用清水冲洗干净。
  3. 将肉剁碎放入碗中,将葱姜水和高汤(没有就不用)以少量多次的方式加入肉馅中,每次加1汤匙。水量(葱姜水和高汤)与肉馅的比例大约为5:1。
  4. 用筷子沿同一方向将水搅入到肉馅中,一直朝一个方向搅。当水没有完全被肉馅吸收时,不可继续加水。当肉馅变得有黏性,且色泽变淡时,就不要再加水了。
  5. 加入适量的盐、少许胡椒粉、少许料酒、少许生抽再次朝一个方向搅打,直至搅打成蓉上劲。 抄手馅就做好了。(生抽只用少许就行)抄手怎么包(三角皮抄手怎么包的过程)

抄手的面皮为方形,包的时候把肉馅放在面皮中间略靠下的位置,将面皮底边向上折叠,在上边位置偏下一点压紧面皮,双手捏住两端,向中间前方对折捏紧。

还有一种方法为:将肉馅放在面皮中间略靠下的位置,抬起面皮一角向对角线方向偏离一点的位置压紧,使其错开仍呈4个角,双手捏住两端,向前方对折捏紧。抄手怎么包(三角皮抄手怎么包的过程)

抄手的配汤是能让一碗抄手出彩的点睛之笔,鸡汤、大骨清汤最鲜美。如果没有,就直接用煮抄手的汤,加上各种调料及红油,味道也挺不错的。抄手怎么包(三角皮抄手怎么包的过程)

生活是很真实的柴米油盐,一箪食,一瓢饮。谢谢阅读,大家有什么更好的烹饪方法,欢迎在下方评论或留言!

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