巴氏杀菌是什么意思(巴氏杀菌温度和时间)

细心的小伙伴在喝牛奶前会注意一下包装盒,除了关注营养成分和品牌,还会注意到保质期有的很长,有的却只有几天;有的需要冷藏,有的常温即可;有的写“巴氏杀菌”,“全脂灭菌“字样,它们到底代表了什么?有何不同呢?

巴氏杀菌是什么意思(巴氏杀菌温度和时间)

巴氏灭菌奶和它的优劣势

巴氏杀菌又叫低温消毒,是一种用较低温度(一般在60~82℃),持续30分钟左右,既可以杀死病菌,又尽可能多的保留食物中的营养物质,使其风味不变的消毒法,是由法国生物学家巴斯德发明的,因此用他的名字命名为“巴氏灭菌法。用这个方法消毒的牛奶也叫做“巴氏奶”。

巴氏奶往往包装盒是一个可爱的屋顶状,上面印有生产日期。凡事总有利弊,巴氏奶的好处就是保留的营养成分多(因为消毒温度低),新鲜,一般是附近奶源,口感和风味更好;缺点需要冷藏(不一定是缺点),保质期短,一般3-5天,也有10来天的(还是因为消毒温度低),奶源选择局限(因为保质期短,不适合长途配送,一般是本土奶源)。

巴氏杀菌是什么意思(巴氏杀菌温度和时间)

常温奶和它的利弊

经常在超市买到成箱的牛奶,一般是百利包(软包)或者利乐包(长方体盒子),采用的是超高温瞬时灭菌,是将杀菌温度提高到135~150℃左右,持续2-3秒,这样几乎可以杀灭原奶中的全部细菌,当然,也是尤其弊端的。常温奶一般保质期在45天到6个月,有的甚至可以保质期1年。常温奶的好处就是保质期长,对于喜欢储存牛奶的懒人比较方便;方便保存,干燥阴凉的地方就可以;奶源选择多,较长的保质期给了运输更多时间,甚至品尝全球牛奶都不是问题。缺点就是高温让营养损失较多,相比巴氏奶,口感也差不少;质量不新鲜,毕竟生产,储存,运输都需要不少时间。

两种奶的差别基本就是这些,选择哪种,还要看个人需要。如果居家饮用,巴氏奶的优势更大,毕竟新鲜和更好的口感,较高的营养价值更吸引人。大不了经常跑几趟便利店,就当锻炼身体了。如果是旅行携带,或者做酸奶,可以选择常温奶,便于携带和保存,对口感要求也没那么高。

巴氏杀菌是什么意思(巴氏杀菌温度和时间)

空腹能喝牛奶么?

有人认为不能空腹喝牛奶,因为牛奶是液体,穿肠而过,造成蛋白质浪费。事实上如果没有乳糖不耐受的问题,空腹喝牛奶完全没有问题。牛奶的蛋白质在胃里只是初步消化,更多的过程在小肠,钙的吸收场所也是在小肠。事实上大部分营养物质都是在小肠被吸收。长达4-6米,布满密密麻麻的小肠绒毛不会轻易放过任何营养物质的(除了不被消化的纤维素)。所以当你减肥饿了的时候,放心喝200毫升牛奶吧,比吃饼干要好很多。


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